5^e Chapitre 7 : Les substances dissoutes dans les boissons
Thème 1

I -Rappel 6^e

Quels sont les constituants visibles de l’Orangina ?

On peut voir la pulpe, le gaz et le jus d’orange.

L’Orangina est-il un mélange ?

Oui

Il y a-t-il des constituants visibles dans l’eau d’Évian ?

Non.

Observe et écoute bien les publicités. Que contient l’eau d’Évian ?

Elle contient des sels minéraux.

L’eau d’Évian est-elle un mélange ?

Oui

De quoi est composée l’eau déminéralisée ?

Uniquement d’eau. Il n’y a pas de sels minéraux

Un mélange hétérogène est un mélange où l’on distingue plusieurs constituants.
Un mélange homogène est un mélange où l’on ne distingue pas les constituants.
Un corps pur est composé que d’un seul constituant

II -Séparer les constituants d’un mélange hétérogène.

Observe la bouteille d’Orangina. Où se trouve la pulpe ?

La pulpe est dans le fond de la bouteille.

Laisser un mélange au repos pour que les constituants se séparent est une décantation

Quelle autre technique peut-être utilisée pour retirer la pulpe ?

On peut faire une filtration.

la filtration

1. Réalise le schéma et complète la légende.

2. Qu’y a-t-il dans le filtre et dans le verre à pied à la fin ?
   Dans le filtre, il y a la pulpe et dans le verre à pied il y a le jus d’orange

3. À quoi sert le filtre ?
   Le filtre retient les solides

4. Le liquide obtenu est un mélange homogène ou hétérogène ?
   C’est un mélange homogène : Le filtrat

Conclusion :.
La décantation et la filtration permettent de séparer les constituants d’un mélange hétérogène

III -Séparer les mélanges homogènes

III.1 -La distillation

On utilise le jus obtenu lors de la filtration de l’Orangina. On place ce filtrat dans un ballon puis on le place dans le montage de distillation.

1. Ajoute la légende du schéma de distillation.

2. En faisant une phrase, raconte ce qui se passe lors du chauffage.

3. Qu’y a-t-il dans le verre à pied et dans le ballon ?

Observation

2, 3 : Le jus d’orange boue puis on observe de la vapeur. La vapeur monte dans le réfrigérant et se liquéfie en le traversant. On récupère des gouttes dans le verre à pied.

Dans le ballon, il reste du jus avec le colorant et dans le verre à pied il y a un liquide avec les arômes d’orange.

Conclusion :
La distillation sépare les constituants d’un mélange homogène en deux parties. Le résultat d’une distillation est un distillat.

III.2 -La chromatographie

On réalise la chromatographie de trois colorants alimentaires.

Protocole

1. Fais un trait au crayon à papier (pas au stylo) à 2 cm du bas de la feuille sur toute la largeur. Même chose en haut de la feuille.

2. Mets de l’eau salée dans le fond de la cuve jusqu’au repère. C’est l’éluant.

3. Fait un pli sur la ligne du haut.

4. Dépose une petite goutte de chacun des trois colorants sur le trait du bas dans l’ordre bleu, jaune et vert.

5. Place le couvercle sur la cuve et glisse délicatement la feuille dans le couvercle jusqu’à ce qu’elle touche l’eau.

6. Ne touche plus et complète le schéma de l’expérience.

Schémas

Observation :

L’eau salée monte et entraîne les colorants. Le jaune et le bleu ne montent pas à la même vitesse. La tache verte se sépare en jaune et bleu.

Conclusion :
L’éluant entraîne les constituants à des vitesses différentes, donc il les sépare. La chromatographie sépare les constituants d’un mélange homogène et permet de les identifier par comparaison.

IV -Le gaz dissous des boissons

On veut étudier le gaz dissous dans les boissons. On doit donc le récupérer et l’identifier.

Méthode de récupération d’un gaz par déplacement d’eau

Après avoir récupéré le gaz, on réalise un test d’identification du gaz.

Le test à l’eau de chaux permet de tester si le gaz est du dioxyde de carbone. L’eau de chaux a la propriété de se troubler au contact du dioxyde de carbone.

Observation : L’eau de chaux se trouble en blanc, le test est positif.

Conclusion :
Le gaz contenu dans les boissons gazeuses est du dioxyde de carbone.
On peut identifier le dioxyde de carbone grâce au test à l’eau de chaux.